Introducción
Lesaka es una pequeña localidad situada en el norte de Navarra, en una zona conocida por su rica tradición gastronómica. Si eres un amante de la buena comida y te encanta descubrir nuevos sabores y texturas, Lesaka es un destino que no puedes perderte. En este artículo te contaremos todo lo que necesitas saber sobre esta localidad imprescindible para los amantes de la gastronomía.La sidrería y el txotx
En Lesaka, así como en otros lugares del norte de España, es muy común encontrar sidrerías donde se pueden degustar deliciosas sidras naturales. Una de las mejores formas de disfrutar de la sidra es en el rito del txotx, una tradición en la que se abre el barril y los comensales van a beber directamente de él. En Lesaka, una de las sidrerías más famosas es Sarasate, que cuenta con una amplia variedad de sidras elaboradas de forma artesanal.La caza y el aprovechamiento de la carne
La caza es una actividad muy popular en Lesaka, y es una buena manera de conseguir carne fresca y de calidad para la cocina. Los patos, las perdices, las palomas y los conejos suelen ser los animales más cazados en la zona. Además, en Lesaka es muy común el aprovechamiento de la carne de los animales cazados. Uno de los platos más típicos de la zona es el civet de jabalí, un guiso hecho con la carne del jabalí cazado en la zona.Receta: Civet de jabalí
- 800 gramos de carne de jabalí
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 200 ml de vino tinto
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Corta la carne de jabalí en cubos y ponla a dorar en una cazuela con aceite caliente. Agrega la cebolla y el ajo picados, y las zanahorias cortadas en rodajas finas. Deja que se cocine todo junto durante unos minutos.
Añade las hojas de laurel, el tomillo, sal y pimienta al gusto. Añade el vino tinto y remueve bien para que se integren todos los sabores. Deja que se cocine todo junto durante 1 hora y media aproximadamente, removiendo de vez en cuando.
Sirve el civet de jabalí bien caliente, acompañado de un buen vino tinto de la zona. ¡Buen provecho!
La huerta navarra
Otro de los atractivos gastronómicos de Lesaka son los productos que se obtienen de la huerta navarra. En la zona se cultivan todo tipo de hortalizas y frutas, que se utilizan en la elaboración de múltiples platos típicos de la región, como el famoso pimiento del piquillo.Receta: Pimientos del piquillo rellenos
- 16 pimientos del piquillo
- 150 gramos de bacalao desalado
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 2 cucharadas de harina
- 500 ml de leche
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Corta la cebolla, el ajo y el pimiento verde en pequeños cubos y ponlos a dorar en una sartén con aceite caliente. Agrega el bacalao desalado, previamente desmigado, y déjalo cocinar durante unos minutos.
Agrega la harina y mezcla bien para que se integren todos los ingredientes. Añade la leche poco a poco, removiendo constantemente para evitar la formación de grumos.
Deja que la mezcla se cocine durante unos minutos más, removiendo constantemente hasta que se forme una salsa espesa. Rellena los pimientos del piquillo con el bacalao y la salsa, y colócalos en una fuente para horno. Cubre con una capa de salsa y hornea a 180 grados durante unos 20 minutos.
Disfruta de estos deliciosos pimientos del piquillo rellenos, acompañados de una buena ensalada de la huerta navarra. ¡Buen provecho!
La repostería y los postres típicos
Por último, pero no menos importante, en Lesaka también puedes encontrar una gran variedad de postres típicos navarros. La repostería es una parte fundamental de la gastronomía de la zona, y son muchos los establecimientos que ofrecen una amplia selección de deliciosos dulces y pasteles.Receta: Goxua
- 1 bizcocho
- 500 ml de leche
- 4 yemas de huevo
- 100 gramos de azúcar
- 1 cucharada de harina
- 1 rama de canela
- Ron
- Caramelo líquido
- Nata montada
Primero, preparamos la crema pastelera. En una cacerola, ponemos a calentar la leche junto con la rama de canela. En otro bol, batimos las yemas con el azúcar hasta que estén bien mezcladas. Añadimos la cucharada de harina y removemos bien.
Una vez que la leche está caliente, retiramos la rama de canela y añadimos un chorrito de ron. Vamos añadiendo la leche poco a poco a la mezcla de yemas removiendo constantemente, hasta que se forme una crema homogénea.
Cortamos el bizcocho en pequeñas porciones y lo colocamos en un recipiente apto para horno. Regamos con un poco de caramelo líquido y cubrimos con la crema pastelera que hemos preparado. Dejamos enfriar en la nevera durante al menos una hora antes de servir.
Para darle el toque final, decoramos con un poco de nata montada, y ya tenemos listo nuestro delicioso goxua típico navarro.