En Pamplona, el 2 de octubre, el consejero de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra, José Mari Aierdi, se unió a los chefs Álex Múgica y Julio Flames en un evento en el Mercado del Ensanche. Esta actividad fue parte de una campaña del departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente, diseñada para sensibilizar a la población sobre un problema creciente: el desperdicio alimentario.

Aierdi expuso la preocupación por cómo el ritmo actual de vida puede afectar nuestra planificación diaria de comidas, lo que a menudo resulta en un aumento del desperdicio en los hogares. Señaló que este no es solo un asunto financiero que impacta a las familias, sino que también tiene implicaciones significativas en la distribución global de alimentos y en el medio ambiente, dado el alto consumo de recursos como agua y energía para producir alimentos que acaban en la basura.

Durante el evento, el chef Álex Múgica ofreció una clase culinaria abierta al público, mostrando cómo aprovechar los restos de comida y alimentos sueltos de la nevera. Transformó ingredientes como una ensalada de tomate en un salmorejo o aprovechó un marmitako de bonito para preparar unos buñuelos. Al finalizar las demostraciones, los asistentes pudieron degustar los platos preparados.

Asimismo, se introdujo un libro electrónico gratuito, que incluye 17 recetas para aprovechar los alimentos, creado por la sociedad pública Orekan y redactado por el chef Julio Flames. Este libro busca reformar nuestra relación con la comida, alentando a los lectores a considerar los restos como ingredientes valiosos y a planificar comidas de manera más inteligente y creativa, reforzando una conciencia de consumo responsable.

Los interesados pueden descargar el libro sin costo alguno, disponible en castellano y euskera. Para acceder a él, solo es necesario escanear un código QR que se encuentra en los carteles de la campaña o visitar el sitio web de la Oficina para la Prevención de Residuos y la Economía Circular (OPREC).

Con este evento se culmina una campaña lanzada por el Gobierno de Navarra bajo el lema 'Organiza tu nevera, reduce el desperdicio', que comenzó el 26 de septiembre. Durante la campaña, Trokolo Teatro realizó una actividad en la avenida Carlos III, donde interactuaron con la ciudadanía para dar consejos sobre el correcto almacenamiento de los alimentos, como ubicar carne y pescado en los estantes más fríos y distinguir las fechas de caducidad.

Las cifras son alarmantes: cada año, 57,000 toneladas de alimentos acaban en la basura en los hogares navarros, lo que equivale a que uno de cada cinco alimentos se desperdicia y representa un promedio de 84 kilos por persona. Estos datos se basan en estimaciones de la OPREC y registros gubernamentales.

A pesar de la preocupante situación, se ha observado una disminución del 12% en los residuos alimentarios municipales en comparación con el año 2020. Este avance coloca a Navarra en una trayectoria favorable para cumplir con el objetivo europeo de reducir los residuos alimentarios en un 30% para el 2030, un acuerdo respaldado por el Consejo y el Parlamento europeo en febrero de 2025.

La Agenda para Reducir el Desperdicio Alimentario en Navarra 2022-2027, diseñada por el Gobierno de Navarra y promovida por la OPREC, establece compromisos claros en la prevención del desperdicio, alineados con el contexto nacional y los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), particularmente el ODS 12, que aboga por la producción y el consumo responsables.

Recientemente, se han ajustado las metas en relación con la reducción de residuos, estableciendo un objetivo de disminuir en un 30% los residuos alimentarios por persona en el comercio minorista y entre los consumidores para 2030, mientras que la reducción en la producción y suministro se fijó en un 10% con respecto a 2020.

La OPREC advierte que las cifras a nivel estatal y las de Navarra no son directamente comparables debido a las diferentes metodologías de cálculo utilizadas. Mientras que algunas métricas abarcan tanto residuos comestibles como no comestibles, otras se enfocan exclusivamente en el desperdicio de partes comestibles. Por lo tanto, los datos ofrecen una perspectiva general pero deben manejarse con cautela.